Диссертация На Тему «разработка Технологии Хлеба Из Замороженных Полуфабрикатов С Использованием Пектина В Качестве Криопротектора», Скачать Бесплатно Автореферат По Специальности Вак Рф 05 1801 Технология Обработки, Хранения И Переработки Злаковых, Бобовых Культур, Крупяных Продуктов, Плодоовощной Продукции И Виноградарства

Структурная поврежденность может произойти из-за неисправного аппаратного обеспечения хранения или перезаписи или изменения файлов связей несвязанным программным обеспечением. Такого рода повреждение также может быть обнаружено с помощью контрольных сумм страниц данных. Если не указано none, проверка на повреждения пропускает блоки, которые помечены как полностью видимые или полностью замороженные, как указано.

Только четкое соблюдение регламентированных процедур забора материала, транспортировки и временного хранения обеспечивает высокое качество депонируемых образцов [5]. Уравнение (1.1) получено на основании термодинамического анализа [103] без учета того, что даже при постоянной температуре фракция (доля) льда со временем увеличивается [88]. Эта временная зависимость обусловлена кинетически затрудненной мобильностью молекул воды. Вода в непосредственной близости к пищевому матриксу, может находиться в стеклообразном состоянии, и в этом случае вместо простой бинарной диаграммы, представленной на рисунке 1.3, используют «дополненную» фазовую диаграмму состояния пищевых продуктов [112, 119, 120], рисунок 1.4.

  • значения в основной таблице, которым не соответствует запись в тостовой
  • Также в Биоресурсной коллекции представлены гибридомные клоны, продуцирующие антитела к широкому спектру мишеней.
  • 3 Жизненный цикл клеточной линии Биоресурсной коллекции ФГБУ “НМИЦ онкологии им. Н. Н. Блохина” Минздрава России.
  • Изделия имели более правильную форму, более выпуклую поверхность, равномерную окраску корочки и более разрыхленный мякиш.
  • На этом животном прекрасно «работают» современные технологии трансгенеза, направленного выключения (нокаута) отдельных генов, мутагенеза.

Поэтому замораживание опары, теста, тестовых заготовок в технологии хлеба и хлебобулочных изделий, на производстве осуществляться с добавлением различных криопротекторов. В промышленных условиях скорость замораживания пищевых продуктов обычно слишком мала для образования внутриклеточного льда. В пищевых продуктах, которые замораживают медленно, образуются крупные кристаллы льда, заполняющие межклеточное пространство, вызывая дегидратацию клеток.

Аннотация Научной Статьи По Прочим Сельскохозяйственным Наукам, Автор Научной Работы — Андреев Ан, Дмитриева Юв

Для сублимационной сушки пищевого продукта, желательно образование небольшого числа крупных кристаллов, это позволяет ускорить последующий процесс сублимации [73]. Газообразования в процессе хранения замороженных тестовых заготовок с использованием различных дрожжей представлена на рисунке 9. Через 1, 30, 60 и ninety суток хранения замороженные тестовые заготовки массой 50 г размораживали в условиях цеха в течение 30 мин, направляли на 4-часовое брожение в прибор ризограф для определения объема выделенного диоксида углерода. Тешитель изучили влияние формования тестовых заготовок на свойства замороженного теста и качество готовых изделий.

Добавление криопротекторов при замораживании позволяет снизить или предотвратить денатурацию белков. Подтверждением механизма криопротекции низкомолекулярными углеводами, служат исследования J. Ими доказано, что добавление Сахаров (лактоза и глюкоза) к водному раствору протеинов, приводило к нежелательному самопроизвольному изменению – стабилизации раствора в изоляции от поверхности гидратированного белка. Среди веществ обладающих свойством влагоудерживающей способности, представляет интерес пектин, который в пищевой промышленности используют в кондитерском производстве, как студнеобразователь. Учитывая комплекс положительных свойств пектина, было принято решение об использовании его по новому назначению, в качестве криопротектора при производстве замороженных полуфабрикатов хлебопекарного производства. На основании изложенного, была сформулирована цель работы и определены задачи исследования.

Замороженный базис тестирования это

При проведении испытаний использовали муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, пектин ХББ-ЮО, дрожжи прессованные, соль поваренная пищевая, растительное масло (для смазки форм). Проникновению льда из межклеточного пространства внутрь клетки, способствуя переохлаждению внутриклеточной области до температуры около (-8) °С. Минимизируют повреждения тканей, вследствие образования кристаллов льда [23]. «Растет интенсивность и сложность кибератак, инфраструктура тоже становится сложной и многогранной. При массовой удалённой работе в условиях меняющихся требований к ИТ облачные технологии, предоставляемые российскими провайдерами, дают бизнесу серьёзные преимущества и обеспечивают стабильное функционирование. Но для облачной платформы необходимо использовать специализированную защиту, которая не будет нивелировать преимущества виртуальных систем.

В НИИ центра собрана коллекция коммерческих и уникальных клеточных линий человека и перевиваемых штаммов, полученных из клинического материала, а также клетки лабораторных животных (линии культур клеток и перевиваемые штаммы), преимущественно мышиного происхождения. Предоставляемые клеточные линии проходят многостадийный конт роль качества, включающий подтверждение подлинности, оценку жизнеспособности и определение оптимальных условий культивирования, анализ межвидовой и внутривидовой контаминации, изучение туморогенности и воспроизводимости на бестимусных мышах Balb/c-nude и др. Также в Биоресурсной коллекции представлены гибридомные клоны, продуцирующие антитела к широкому спектру мишеней. Центр предоставляет возможность проведения доклинических исследований с использованием образцов Биоресурсной коллекции для получения научных и регуляторных данных об антипролиферативной активности новых агентов или способов лечения злокачественных новообразований. При производстве дрожжевых изделий, замораживаемых на разных стадиях готовности, важной задачей является выбор дрожжей, особенно в случае хранения замороженных тестовых полуфабрикатов более двух недель. В настоящее время общепризнано, что высушивание влияет на структуру и функциональную целостность цитоплазматической мембраны, что и приводит к увеличению чувствительности сухих дрожжей к замораживанию [4].

Полный Текст:

Важная особенность пищевых продуктов, находящихся в стеклообразном состоянии, состоит в том, что они, как правило, более стабильны (менее предрасположены к порче), ввиду очень низкой мобильности молекул воды. Это касается температур пищевого продукта ниже значения Тё, содержащегося в нем водного раствора. Такие продукты (кофе в зернах, макаронные и кондитерские изделия), довольно стабильны при хранении. В пищевых продуктах, с большим количеством влаги (мясо, рыба, овощи), а также в продуктах, консервируемых замораживанием, значение Тё составляет (-28) °С и ниже. Выявлены технологические факторы (температура выпечки и расстойка тестовых заготовок) влияющие на качество хлеба из замороженных полуфабрикатов. Сегодня почти пятая часть из обитающих на планете видов млекопитающих находится под угрозой исчезновения.

Ольга Николаевна Солопова — кандидат биологических наук, заведующий лабораторией биоресурсной коллекции клеточных линий и первичных опухолей НИИ Экспериментальной диагностики и терапии опухолей. Для клеточных линий ключевыми показателями КК являются жизнеспособность и отсутствие контаминации. В рамках первичного контроля в карантинной зоне проводится анализ межвидовой контаминации (рисунок 3). С целью контроля внеклеточной контаминации бактериями и грибами клеточная линия культивируется в полной ростовой среде без добавления антибиотиков и антимикотиков при 37º С в условиях 5% углекислого газа (СО2).

Температурные колебания, в течении продолжительного холодильного хранения, при транспортировке и хранении в бытовых холодильниках (температура режима размораживания в домашнем холодильнике с опцией «frost-free» может повышаться почти до О °С), рекристаллизация также усиливается [23]. По другим данным, для быстрозамороженного теста целесообразно применение хлебопекарных прессованных дрожжей со средней скоростью газообразования. Прессованные дрожжи с высокой скоростью газообразования («быстрые дрожжи») не следует применять для производства замороженных тестовых полуфабрикатов длительного хранения (более месяца в холодильной камере) [6].

В данной работе исследовали влияние штаммов дрожжей с различной бродильной активностью на качество хлебобулочных изделий, изготовленных по технологии быстрой заморозки. На первом этапе тестирования сравнивали два штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae с высокой бродильной активностью, рекомендованные для технологии заморозки, на рецептурах без сахара, с 5% и 10% сахара, с заморозкой тестовых заготовок после формования. На втором этапе сравнивали четыре штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae с различной бродильной активностью (высокоактивные, высокоактивные с повышенным содержанием трегалозы, высокоактивные осмотолерантные и классические) на рецептуре теста с 10% сахара, с заморозкой после формования. На обоих этапах тестирования замороженные тестовые заготовки хранили в течение 90 суток при —18°С.

Список Литературы Диссертационного Исследования Кандидат Наук Кенийз, Надежда Викторовна, 2013 Год

Дело в том, что биология размножения и раннего развития исчезающих видов, как правило, полна загадок и «белых пятен», да и работать с ними крайне сложно. Чтобы «раскусить» этот «крепкий орешек» необходимо применить все современные знания и технологии, которые были получены на мышах и других типично «лабораторных» животных. При этом немногочисленных представителей исчезающих видов оберегают от всякого рода стрессовых воздействий, к которым относится и исследовательская работа.

Замороженный базис тестирования это

Биотехнологические показатели штаммов дрожжей приведены в таблице 1. Современные технологии консервирования холодом полуфабрикатов из теста сводятся к последовательно осуществляемым операциям охлаждения, замораживания, длительного хранения, размораживания, и последующего использования. Каждая из этих операций имеет свои принципиальные особенности и выполняется с применением специального технологического оборудования [6,7]. На базе Центра коллективного пользования выполняются научные исследования с использованием образцов Биоресурсной коллекции, что отражено в публикациях, например, в работе [15]. КК процессов и образцов в биобанке невозможен без информатизации, направленной на автоматизацию процессов управления Биоресурсной коллекцией.

Стабильность качества замороженных тестовых полуфабрикатов в процессе хранения оценивали по газообразующей способности дрожжей (на приборе — ризографе), по внешнему виду и по удельному объему выпеченных изделий. Оптимальные результаты были получены при использовании высокоактивных штаммов дрожжей. В обоих этапах тестирования замороженные тестовые заготовки хранили в течение 90 суток при -18 °С. Стабильность качества замороженных тестовых полуфабрикатов в процессе хранения оценивали по газообразующей способности дрожжей (на приборе ризографе), по внешнему виду и по удельному объему выпеченных изделий. Изделия имели более правильную форму, более выпуклую поверхность, равномерную окраску корочки и более разрыхленный мякиш. Кроме того, тестовые заготовки после окончательной расстойки имели лучшую формоустойчивость с использованием штамма ВАЗ (2).

Авторы считают, что тестовые заготовки круглой формы должны иметь небольшой диаметр и быть слегка приплюснуты, с тем чтобы максимальная глубина в центре не превышала 7,6 см. Как известно, при делении теста на куски и других операциях разделки частично разрушается клейковинный каркас теста, снижается его газоудерживающая способность, в результате уменьшается устойчивость замороженного теста при хранении и ухудшается качество готовых изделий. Поэтому в качестве обязательной стадии приготовления замороженных тестовых заготовок рекомендуется их предварительная отлёжка перед окончательным формованием [5]. Концепция стеклования, хорошо разработана для неорганических веществ и полимеров. Впервые, было предложено использовать эту теорию для термообработки пищевых продуктов в работе Ь. Данная концепция объясняет поведение пищевых продуктов в ходе различных технологических процессов (например, липкость порошков, полученных методом распылительной сушки) и стабильность свойств пищевых продуктов при хранении.

Вадим Сергеевич Покровский — доктор медицинских наук, заведующий лабораторией биохимических основ фармакологии и опухолевых моделей НИИ Экспериментальной диагностики и терапии опухолей. Мария Анатольевна Барышникова — кандидат фармакологических наук, заведующий лабораторией экспериментальной диагностики и биотерапии опухолей НИИ Экспериментальной диагностики и терапии опухолей. Екатерина Николаевна Кособокова — кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории молекулярно-генетической диагностики и персонализированной медицины НИИ Экспериментальной диагностики и терапии опухолей. Модели ксенографтов опухолей человека, как CDX (cell line derived xenograft), так и PDX (patient-derived xenograft), широко используются в проведении научных исследований [16-18]. Концентрация РНК оценивается спектрофлуориметрически на Qubit four (Thermo FS, США) с использованием набора Qubit RNA BR Assay Kit (Thermo FS, США). Оценка качества и количества выделенной РНК проводится на приборе BioАnalyzer 2100 (Agilent Technologies, США) с использованием набора RNA 6000 Nano/Pico Chip (Agilent Technologies, США), определяется RNA Integrity Number (RIN).

Рекомендуется использовать прессованные дрожжи с повышенным содержанием трегалозы. Этот резервный сахар, являясь источником углеводов для биосинтеза, защищает мембрану дрожжевой клетки от негативных воздействий [10, 13]. Некоторые экспериментальные исследования продемонстрировали тесную связь между утилизацией мальтозы и накоплением трегалозы так же, как и между осмотолерантностью и холодостойкостью дрожжей [12, 14, 15]. По результатам производственных испытаний хлеб «Зимн.ий» из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта с использованием пектина в качестве криопротектора можно рекомендовать для выработки хлебопекарным предприятиям с целью расширения ассортимента хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов.

Таким образом, была подтверждена гипотеза, что межвидовые гибриды могут быть хорошими реципиентами для эмбрионов родительских видов. Ведь то, что хорошо для куньих, может оказаться неприемлемым для представителей других семейств млекопитающих. Кроме того, при работе с хорьками и норками пересаживались «свежие» эмбрионы, не подвергавшиеся криоконсервации.

Морфологический материал собирается в рамках реализации проектов или договоров в соответствии с прописанными требованиями к параметрам и характеристикам образцов в зависимости от предназначения и целевого исследования. На основании технического задания заказчика или методологии научно-исследовательской работы формулируются критерии включения пациента в исследование, определяется размер выборки, разрабатывается протокол исследования для утверждения этической комиссией. Поступающий в коллекцию образец регистрируется и направляется на временное хранение до момента перемещения в основное хранилище коллекции. При необходимости, в зависимости от типа образца, проводится первичный КК, после чего выполняются исследования по его характеристике [10]. На это можно ответить, что необходима определенная степень неразрывности или хотя бы ожидание разумной степени неразрывности личных отношений, поскольку иначе будущее будет слишком страшным и мотивация [для заморозки] может исчезнуть. В стандартной клятве верности говорится что-то насчет «пока смерть не разлучит нас».

Важно отметить, что в соответствии с запросами пользователей предусмотрено расширение спектра молекулярного фенотипирования, для чего созданы методология таких исследований и инструментальный парк. Более того, для части образцов клеточных линий меланомы проведено полноэкзомное секвенирование с аннотацией мутаций по перечню ключевых генов, которые вовлечены в процесс канцерогенеза, определяют разные аспекты Что такое базис тестирования агрессивности течения онкологического заболевания и являются ориентирами при выборе тактики лечения. Таким образом, результаты секвенирования и молекулярного фенотипирования культур клеток представляют огромный интерес для фундаментальных и прикладных исследований. В совокупности, это является, пожалуй, уникальной возможностью, предоставляемой ФГБУ “НМИЦ онкологии им. Н. Н. Блохина” Минздрава России.

В производственных условиях учебно-научного лабораторного комплекса «Технолог» проведена апробация рецептуры хлеба «Зимний» с использованием пектина в качестве криопротектора при производстве хлеба из замороженных полуфабрикатов. Не имеющий аналогов в Российской Федерации криобанк был недавно создан в Институте цитологии и генетики СО РАН (Новосибирск). Наряду с работами по сохранению генетических ресурсов лабораторных животных, в секторе криоконсервации и репродуктивных технологий проводятся также исследования, направленные на разработку подходов к сохранению диких и исчезающих видов животных при помощи современных методов репродуктивной биологии. Сегодня в сибирском криобанке сохраняются главным образом в виде замороженных эмбрионов генетические ресурсы трех десятков линий мышей и крыс, некоторые из которых больше нигде в мире не представлены. Таким образом, повышенное начальное содержание трегалозы позволяет сохранить лучшую стабильность дрожжей в процессе хранения замороженных тестовых полуфабрикатов, и это особенно заметно на рецептурах с внесением сахара. В последующем планируется расширение перечня и адаптация имеющихся СОП с учетом изменения номенклатуры используемых реактивов и расширения перечня исследований.

Leave a Reply